Koolhydraatarme Pompoenrecepten… De herfst is zo’n seizoen dat je omarmt. Het nodigt je uit om die dikke sjaal om te slaan, de deur achter je dicht te trekken, en met het gezin op ontdekkingstocht te gaan door het kleurrijke bos. De geur van natte bladeren, het zachte geluid van paddenstoelen die hun hoedjes boven de grond uitsteken, en natuurlijk die prachtige pompoenen die als juwelen tussen de velden schitteren – het is allemaal een feest voor de zintuigen.

En dan, na een heerlijke boswandeling, is er niets beter dan samen de warmte van de keuken op te zoeken. De herfst vraagt om gerechten die troost bieden, die hartverwarmend zijn, en die de sfeer van het seizoen perfect vastleggen. Daarom deel ik vandaag vier heerlijke koolhydraatarme recepten met pompoen, perfect voor een gezellige middag koken met het gezin. Dus bij deze: Koolhydraatarme Pompoenrecepten

Romige Pompoensoep met Gebakken Paddenstoelen

Stel je voor: je komt thuis na een lange wandeling door het bos, waar de geur van dennennaalden en de aarde je nog vers in het geheugen liggen. Wat is er dan beter dan een dampende kom soep? Deze romige pompoensoep is eenvoudig te maken, voedzaam en koolhydraatarm. De gebakken paddenstoelen geven het een rijke, aardse smaak die je direct terugvoert naar het bos.

Ingrediënten:
– 500g pompoen, in blokjes
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 liter groentebouillon
– 200g gemengde paddenstoelen, in plakjes
– 200ml kokosmelk
– Verse tijm, zout en peper naar smaak

Bereiding:
Bak de ui en knoflook in een grote pan tot ze zacht zijn. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze mee. Giet de bouillon erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Bak de paddenstoelen apart in wat olie en serveer deze bovenop de soep voor een extra herfstig tintje.

Gevulde Pompoen met Spinazie en Geitenkaas

Er gaat niets boven een gerecht dat even mooi is als het lekker smaakt. Deze gevulde pompoen is een plaatje om te zien en zit boordevol herfstsmaken. Spinazie en romige geitenkaas vullen elkaar perfect aan, en het beste is dat het gerecht weinig koolhydraten bevat! Nog een Koolhydraatarm Pompoenrecept.

Ingrediënten:
– 2 kleine pompoenen, gehalveerd en ontpit
– 200g verse spinazie
– 100g zachte geitenkaas
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 50g gehakte walnoten
– Olijfolie, zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Besprenkel de pompoenhelften met olijfolie, zout en peper en bak ze ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn. Bak ondertussen de ui en knoflook in een pan, voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Meng de geitenkaas en walnoten door de spinazie en vul de pompoenhelften met dit mengsel. Zet de gevulde pompoenen nog 10 minuten in de oven tot de kaas begint te smelten.

Pompoen Frittata met Salie

Voor wie houdt van een stevig, koolhydraatarm gerecht is deze frittata een winnaar. Het combineert de zachte zoetheid van pompoen met de kruidige geur van salie. Perfect voor een brunch of een lichte avondmaaltijd na een middag in het bos.

Ingrediënten:
– 300g pompoen, geraspt
– 6 eieren
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst
– Verse salieblaadjes, fijngesneden
– 100g geraspte kaas naar keuze
– Zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los in een kom, voeg zout, peper en de geraspte kaas toe. Bak de ui, knoflook en geraspte pompoen in een ovenvaste pan tot ze zacht zijn. Voeg de salie toe en giet het eimengsel erover. Laat de frittata een paar minuten op het fornuis bakken en zet de pan daarna in de oven om verder te garen, ongeveer 15 minuten, tot de frittata stevig is.

Pompoenbrownies met Walnoten

Wie zegt dat je niet van een zoete traktatie kunt genieten als je koolhydraatarm eet? Deze pompoenbrownies zijn het bewijs dat je kunt genieten van een heerlijk herfsttoetje zonder je schuldig te voelen. De pompoen maakt ze extra smeuïg, terwijl de walnoten zorgen voor een heerlijke crunch.

Ingrediënten:
– 200g pompoenpuree
– 2 eieren
– 100g amandelmeel
– 50g cacaopoeder
– 100g erythritol (of andere koolhydraatarme zoetstof)
– 50g gehakte walnoten
– 1 tl vanille-extract
– 1 tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakvorm met bakpapier. Meng in een grote kom de pompoenpuree, eieren, vanille-extract en zoetstof. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder en kaneel toe en meng tot een glad beslag. Roer de walnoten erdoor en giet het beslag in de bakvorm. Bak de brownies ongeveer 20-25 minuten, tot ze stevig aanvoelen.

Deze herfstgerechten brengen de warmte en gezelligheid van het seizoen rechtstreeks in je keuken. Of je nu net terugkomt van een verfrissende boswandeling of gewoon op zoek bent naar een manier om de herfst te vieren met het gezin, deze koolhydraatarme pompoenrecepten zijn de perfecte manier om samen te genieten. Met elke hap proef je de rijke smaken van de herfst en creëer je herinneringen die net zo troostend zijn als de gerechten zelf.

Heb je zelf nog Koolhydraatarme Pompoenrecepten? Laat het ons weten.

Bekijk ook eens: Pittige Tomatensoep